步骤 1
主锅放入500克面粉，300克水。
30秒 /速度3 —6混合面粉。
步骤 2
加入5克盐。3分钟揉面模式。面揉好后，取出面团，醒发30分钟。
步骤 3
把醒好的面团放入主锅，加1300克水。
步骤 4
5分钟/反转速度3，洗面。
步骤 5
把网锅放入主锅，滤出凉皮水，用大盆接着凉皮水。
步骤 6
锅底沉淀的就是面筋。
步骤 7
把所有的面筋都放在网锅里面，用清水把白色的凉皮水都冲洗干净。
步骤 8
冲洗干净后，把酵母揉到面筋里面，这样蒸出来的面筋气孔更大。
步骤 9
把面筋放入蒸锅组，用25分钟/Varoma/速度小勺，蒸熟。
步骤 10
凉皮水静置4到5小时。
步骤 11
表面的清水全部倒掉。
步骤 12
沉淀好的凉皮水放在平盘，薄薄一层。用小美Varoma温度蒸熟，凉皮呈现大气泡说明差不多蒸熟。大概能蒸10盘左右。
步骤 13
蒸好后的凉皮，用凉水迅速冷却。
步骤 14
脱盘后，可以看到非常透明的状态。
步骤 15
凉皮做好每一片刷一点熟油，可以重叠存放一起。
步骤 16
我们可以用辣椒油，酱油，醋，少许糖粉调味。非常好吃。
步骤 17
欢迎加蔡老师微信玩转美食。